COSTELA COM AGRIÃO E BATATA

COSTELA COM AGRIÃO  E BATATA

 

Ingredientes

• 1 kg de costela magra (sem muita gordura)
• 1 kg de batata
• 1 cebola picada
• 1 pimentão picado
• 4 dentes de alho amassado
• 1 xícara de salsa e cebolinha
• 1 maço de agrião
• 1 sachê de extrato de tomate
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere a costela com o alho, a cebola, o sal e a pimenta e deixe apurar o tempero por 30 minutos
2. Leve ao fogo e acrescente o pimentão e parte da salsa
3. Refogue por 5 minutos
4. Acrescente o extrato de tomate e complete com água até que a costela esteja submersa, deixe cozinhar na pressão por 30 minutos
5. Retire a pressão e verifique se a costela está macia
6. Acrescente a batata e o agrião e cozinhe até que a batata fique macia
7. Sirva com a salsa salpicada por cima

 

MOCOTÓ  

Ingredientes

• 1 mocotó
• 2 lingüiça calabresa
• 2 paio
• 100 g de azeitona
• 2 tomates
• 1 pimentão
• 200 g de bacon
• Salsa a gosto
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Lave o mocotó, tempere bem com alho, louro e sal
2. Coloque para cozinhar na panela de pressão
3. Quando pegar pressão deixe cozinha por aproximadamente 40 minutos
4. Frite o bacon
5. Adicione o alho, a cebola e deixe fritar
6. Acrescente o paio e a lingüiça cortados em cubinhos não muito pequenos
7. Junte o tomate, o pimentão, a salsa, as azeitonas, o molho de pimenta, um pouquinho de massa de tomate, só para dar uma corzinha

DOBRADINHA

DOBRADINHA

 

Ingredientes :

• 4 kg de bucho em tiras
• 6 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 500 g de linguiça calabesa fatiada
• 500 g de feijão branco
• 4 limões
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro verde a gosto
• 1 lata (130 g) de extrato de tomate

Modo de Preparo

1. Retire toda a gordura do bucho e leve para ferver em água e suco de 2 limões (após espremer, coloque também os limões)
2. Escorrer e lavar o bucho e repetir o processo (é suficiente para retirar todo o cheiro)
3. Fritar a cebola em pouco óleo e acrescentar os tomates
4. Fritar até que murchem
5. Coloque o bucho, o feijão branco (não precisa deixar de molho), adicione o sal e pimenta (eu utilizei a branca), coloque água o suficiente e o extrato de tomate e cozinhe na pressão por, mais ou menos 1 hora e 15 minutos
6. Assim que pegar pressão, abaixar o fogo
7. À parte, frite a calabresa em um fio de óleo
8. Junte a calabresa e o cheiro verde à dobradinha

RABADA

Ingredientes

2 kg de rabada, em pedaços
1/2 kg de batatas
2 cebolas picadas
1 molho de cheiro verde
3 colheres (sopa) de óleo
3 pingos de pimenta malagueta
tempero mineiro
4 tomates pelados

Como Fazer Rabada

Modo de Preparo:
Lavar os pedaços de rabada, removendo as gorduras e a pele. Colocar o temperar e a pimenta.
Levar ao fogo uma panela com o óleo, aquecer.
Adicionar os pedaços de rabada deixando-os cozer até corar. Tirar o excesso de gordura e adicionar água, tomates, cebola e pimenta.
Quando estiver quase cozida, juntar as batatas partidas ao meio e descascadas, deixando cozinhar bem com a panela tampada.
Juntar o cheiro verde na hora de servir.

PEGANDO PESADO

FEIJOADA

 

Ingredientes

. 1 kg de feijão-preto
. 500 g de carne-seca
. 250 g de lombo de porco salgado
. 1 língua de porco defumada
. 1 pé de porco salgado
. 1 orelha de porco salgada
. 2 rabos de porco salgados
. 800 g de carne fresca de peito bovino
. 1 kg de lombo de porco fresco
. 2 folhas de louro
. 250 g de toucinho magro defumado
. 250 g de costela defumada
. 2 paios
. 300 g de linguiça de porco grossa fresca
. 300 g de linguiça fina fresca
. 3 dentes de alho espremidos
. 4 colheres (sopa) de óleo
. Sal a gosto

Modo de preparo

Na véspera do preparo, ponha o feijão, escolhido e lavado, de molho numa vasilha com água. Faça o mesmo, separadamente, com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de trocar a água duas vezes. Limpe e lave bem a língua, o pé, a orelha e os rabos de porco. Retire a gordura do peito e do lombo frescos. Cozinhe o feijão em bastante água com o louro e o toucinho. Após uma hora de fervura, ponha as carnes nesta ordem: a língua, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé, os rabos, a orelha, a costela, o lombo salgado, a carne de peito e o lombo fresco. Por último, os paios e as linguiças cortados em pedaços grandes. Junte água quente em quantidade suficiente para manter as carnes cobertas pelo caldo. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar na superfície. Deixe no fogo até o feijão ficar macio. À parte, refogue o alho no óleo e tempere o feijão. Ponha sal. Retire duas conchas de feijão e amasse bem com um garfo. Misture à feijoada e mantenha em fogo baixo até servir.