RISOTO DE BERINJELA

 

Ingredientes

• 1 berinjela grande (300 g)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sobremesa) de vinagre óleo, para fritar
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1 cebola pequena, picadinho fino
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 vidro de molho de tomate (350 g)
• 2 tabletes de caldo de carne
• 3 colheres (sopa) de salsinha, picada
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado

Modo de preparo

Corte as berinjelas em cubos pequenos e mergulhe- os em água com o sal e o vinagre por 10 minutos. Escorra, enxágüe e enxugue-os bem.
Em uma frigideira de bordas altas, frite os cubinhos de berinjela em óleo quente. Deixe escorrer o excesso de óleo em papel absorvente e reserve.
Dissolva os tabletes de caldo de carne em 1 litro de água fervente.
Em uma panela de fundo largo, refogue a cebola na manteiga. Junte o arroz, o molho de tomate e mexa bem. Depois de alguns minutos, despeje na panela uma concha de caldo de carne. Mantenha o fogo baixo. Mexa continuamente, juntando mais caldo de carne, à medida que este for sendo absorvido.
Quando o arroz estiver cozido (mas não muito seco), junte a berinjela reservada e misture bem. Adicione a salsinha e o queijo ralado. Misture e sirva.

ROLINHO DE PANQUECA COM CENOURA E ESPINAFRE

 

ingredientes

• 3 ovos (0,45 centavos)
• 2 xícaras (chá) leite (0,50 centavos)
• 3 colheres (sopa) óleo (0,30 centavos)
• 1 xícara e meia (chá) farinha de trigo (0,33 centavos)
• 1 xícara (chá) espinafre cozido no vapor e espremido (0,35 centavos)
• 1 cubinho de caldo de galinha (0,15 centavos)
• óleo para fazer as panquecas

Para o recheio

• Meio kg de cenouras cozidas (0,47 centavos)
• Meia xícara (chá) ricota (1,00 real)
• 2 colheres (sopa) requeijão (0,40 centavos)
• 4 colheres (sopa) queijo parmesão ralado (0,60 centavos)
• sal e pimenta caiena a gosto

Molho de gengibre

• 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 3 colheres (chá) de gengibre picado
• 3 colheres (chá) de saquê
• 3 colheres (chá) de vinagre branco
• 9 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
• 1 colher e meia (sopa) de amido de milho dissolvido em 180 ml de água

PANQUECA DE MANDIOQUINHA COM ABOBRINHA

 

ingredientes

• 2 abobrinhas raladas no ralo grosso
• 2 mandioquinhas (batata baroa) raladas no ralo grosso
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Pimenta do reino fresca moída na hora
• Azeite de oliva, o bastante para fritar

modo de preparo

Misture as abobrinhas e as mandioquinhas raladas numa vasilha.
Acrescente o queijo ralado. Tempere com sal e pimenta do reino.
Coloque a mistura num aro de metal e leve para fritar em azeite numa frigideira antiaderente. Frite dos dois lados, desenforme e sirva.